二氧化碳的作用~~~

一般來說咖啡豆經過烘焙之後，內部會產生大量的二氧化碳，每公斤大約有5~12公升，並在內部形成約20~25個大氣壓力。這樣強大的內部壓力迫使二氧化碳快速的釋放出體外，而所釋放出的二氧化碳將形成一層肉眼看不到的保護層，它能阻絕空氣中的氧氣，減緩氧化並留住咖啡的香醇。
然而，在二氧化碳釋出的同時，咖啡豆內部的一些優良且可揮發的物質也會不斷的散失，而且這種自然的衰敗現象並不是阻斷空氣就能夠停止的。所以，儘管再好的包裝技術也不能完全有效的保存咖啡豆的新鮮度。因此，新鮮的咖啡還是應該趁早喝掉比較好。